我們購買番茄時應避免選擇未成熟的青色番茄，因其含有毒的龍葵堿，吃多了可能導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還有生命危險。因此宜選擇個大、圓潤、豐滿、已經熟透的番茄食用。

     番茄中的番茄紅素等抗氧化劑有強大的抗氧化功效，能降低人患癌癥和心臟病的風險，但番茄紅素是脂溶性物質，生吃吸收率極低。如果將番茄加上一點油脂炒熟，或是與肉類同炒，就能大大促進番茄紅素的吸收利用。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維E的10倍左右，加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。但加熱過程會導致番茄中的維C含量減少，如果吃番茄是為了攝取維C，那么生吃則比較好。

     另外，建議番茄買后******放在陰涼避光處保存，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。